丽江腊排骨火锅,丽江腊排骨火锅的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于丽江腊排骨火锅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍丽江腊排骨火锅的解答，让我们一起看看吧。

1. 丽江的腊排骨火锅非常出名，哪家做的最正宗？
2. 丽江哪里的腊排骨火锅最好吃？
3. 腊排骨火锅做法？

丽江的腊排骨火锅非常出名，哪家做的最正宗？

老妈乡腊排骨火锅

这家店算是在丽江也比较有名的了，主要的特色就是腊排骨火锅，环境还不错，干净宽敞，菜品都是很新鲜的，这里的菜品基本上都是地道的云南风味菜，口味也很地道，来吃的人很多

丽江哪里的腊排骨火锅最好吃？

走在丽江的大街小巷，腊排骨在店名或招牌菜单上，都随处可见，一般来说只要不是运气太差，不论大店小店这道菜味道还是都不错的。如果特别想要吃，进店名带有腊排骨的就好了。

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

说到丽江，可能***都知道，一个有着中国四大可城之一的旅游圣地，丽江除了游玩以外，还有就是当地的美食了，而非常有名的就是腊排骨火锅了。

腊排骨火锅是用已经晾干的排骨，然后加上很多蔬菜，一起炖煮，配上小酒，吃起来真是太舒服了，特别是在冬天的时候，吃起来特别的暖身体，大家肯定都没想到腊排骨还能用来做成火锅吧。

腊排骨是丽江人家家户户流传下来的，现在很多人都不会腌制腊排骨了，只有丽江的一些老人家才会腌制正宗的腊排骨，腊排骨腌制的好不好就在于抹盐的手法，以及晾干的地方，不能太过于潮湿，这样腊排骨会发霉的，一定要晾在干燥的通风处，才能拥这绝对的美味。

丽江腊排骨虽然用料简单，但做法讲究，选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左 右，忌太阳曝晒，忌潮湿，忌虫蝇，不能在外面晾制的时间过于太长，容易导致排骨太干而影响排骨的口感。

在制作腊排骨火锅的时候，将晾制好的腊排骨斩成小件，用开水浸泡一小时，冲洗干净就可以下锅炖了，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，保持排骨成形，这个时候你就能闻 到浓浓的腊排骨的香味了。

那么哪里的丽江腊排骨火好吃呢？

丽江腊排骨火锅以象山市场上的最为有名，那里有腊排骨火锅一条街的美誉，整整一条街都是腊排骨火锅店，但比较出名的也就那么几家。比如钰洁腊排骨火锅店，大佛真味腊排骨，唠叨坊等等都是超级不错的几家店，口碑一直很好。

谢谢邀请！首先作为一个丽江本地人，我告诉你。腊排骨要半干，不要有那种辣味道的才好吃。凭我自己吃过的经验，就是玉泉地道土锅鸡那家好吃，地址在玉龙县医院往南，民主路延长线的十字路口。有机会来丽江的朋友，你们可以去尝尝啊😄

腊排骨火锅做法？

1.腊排骨温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用。

2. 准备好所有的配料和调料：配料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣调料：郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。喜欢吃更辣的口感，干红辣椒的用量可以增加。家里来了个小客人，所以没有放很辣。

3. 锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。

4. 放入剩下的所有调料炒出香味。

5. 放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水。

6. 加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把排过一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。

腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右。

韭菜洗净，切下白色的部分。西红柿去皮，切成小块。一起放到火锅里。

煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了，蘸水我怎么也想不起是什么样的了，只能在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下，反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆，好象***一些的口感更油润一些。

菠菜和黄芯***代替小苦菜，又弄了点藕，平菇和金针菇涮涮吃。

肉足菜饱之后，进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉，致使汤色不够浓厚。

另外从一开始就把肉排挂在储藏室应该比较好，不至于风干的太快，盐和香料能够更好地渗透到肉里

到此，以上就是小编对于丽江腊排骨火锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于丽江腊排骨火锅的3点解答对大家有用。

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