怀石料理,怀石料理什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怀石料理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怀石料理的解答，让我们一起看看吧。

1. 怀石料理？
2. 本帮怀石料理存在吗？
3. 什么是怀石料理？

怀石料理？

起源于日本茶道的怀石料理是指主人请客人品尝的饭菜。

但现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为“一汁三菜”或“一汁二菜”。

本帮怀石料理存在吗？

本帮怀石料理是一种融合了本帮菜和传统日本怀石料理的食品文化，由鲜明的上海菜系和日本传统料理风格相结合而成。本帮怀石料理以优质的食材和讲究的烹饪技巧为基础，通过细致入微的摆盘和独特的食材搭配，呈现出口感丰富、健康营养的美味佳肴。因其独具特色和精良品质，本帮怀石料理备受人们青睐，成为上海和日本文化交流的一道桥梁。因此，可以肯定地说，本帮怀石料理存在，并且已经成为一种独具魅力的美食文化。

什么是怀石料理？

在日本的传统料理中，最顶级的料理当属已有400 多年历史的怀石料理。“怀石”这个词和日本寺庙里的僧人有关，相传在古代日本禅院清规很严，要求禅僧“过午不食”。然而缺少饮食在夜里体温下降的僧人实在支持不住，就把石头烤热，揣入怀中，以抗饥寒。后来，戒律渐渐松懈，允许以点心等简单食物充饥，这类朴素的食物被称为“怀石”，意为“温暖身体的简单食物”。

就其渊源而言，怀石料理的本质是极其质朴的饮食，通常为三菜一汤。桃山安土时代的茶道***千利休招待高贵客人的饭局，不过是三菜一汤：烤鲑鱼、小鸟汤、豆酱、米饭。所谓“不以香气诱人，更以神思为境”，怀石料理发展至今，虽已演变为日本饮食文化最高等级的盛宴，但依然将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来。因此，“新鲜应季”是怀石料理的真谛。厨师设计的菜单每月不同，只限于应季的新鲜食材，崇尚自然，强调季节性，不过分加工，以保证食材的原汁原味。

怀石料理的基础菜式是“一汤三菜”，即汤和向付、锅品、烤品，再加上米饭、前菜、小菜、咸菜、甜品、抹茶等，形成一套十几道菜的完整菜单。前菜是用来下酒的小菜，选用刚刚上市的季节性食材。汤品都是清汤，味道清淡细腻，也是考验厨师手艺的菜式。“向付”意为“放在对面的菜”，主要为刺身之类的凉拌菜。烤品一般是新鲜应季的烤鱼。锅品则是一些煮菜，放在带盖的锅里。饭品就是白米饭，以日本有田烧的黑陶煲来煮为上。甜品是喝抹茶之前的各式甜点。到了喝抹茶的阶段，则表示用餐结束。

客人点餐后到第一道菜的上菜时间是10到15分钟，每道菜之间的过渡时间是5到10分钟。因此品尝“怀石料理”需要足够的细心、耐心和感悟之心，以充分体味其每一道菜的美味与意境。细细品味怀石料理的每一道菜，犹如欣赏一出精美绝伦的美食演出，菜肴与器皿的精心搭配，摆盘的独具匠心，和室布置的禅意氛围，插花艺术的空灵韵味，加上精致讲究的用餐规矩，无一不体现了茶道“和敬清寂”的神思之境，故怀石料理也称为“净心料理”。

所谓“和”，指和睦调和，是茶道的氛围；“敬”，指茶室之内主客皆平等；“清”指清洁，也代表心灵的净化；“寂”代表“无”，是茶道修为的最高境界，也正是怀石料理所独有的内在精神。

由来及含义

怀石料理（かいせき りょうり，kaiseki ryōri）原是日本茶道中，为了防止客人空腹喝茶导致“醉茶”，而在进入正式的茶道前，给客人准备的几道垫肚子的小点心。

后来随着日本茶道逐渐向贵族阶层渗透，茶会的规模越来越讲究，料理也准备的越来越精美，逐渐形成了相对固定的形式和礼仪，“怀石料理”由此诞生。

为啥这种料理要以“怀石”命名呢？

流传最广的主要有两种说法，一是说“怀石”一词取自《道德经》第70章中的“是以圣人被褐怀玉”一句，意思是圣人身上披的是粗布衣服，胸前却揣着宝玉，表达了比起外在，更强调内在价值的理念。

二是说僧侣在修行中「怀中抱石」的故事。

据说，僧侣们在修行中，规定只能上午吃一餐，这样当夜幕降临时，小和尚们就容易因为饥饿致使体温下降。

于是就有人想了个怀抱加热过的石头，以抵挡饥寒的办法。

“怀石”在这里便表示了“尽管不足挂齿，但是能勉强填饱空腹，温暖身体的简单食物”的含义。

从小点心到10余道菜品

怀石料理，起初只是饮茶前的小点心，慢慢发展后有了“一汤三菜（一道日式汤，一道刺身，一道煮菜，一道炸菜或烤菜）”的形式。

到了现在，高档的怀石料理一般有10余道菜品，分为先付（前菜）、八寸（下酒菜）、向付（季节性的生鱼片）、炊き合わせ（蔬菜、鱼、豆腐等切小块焖煮）、盖物（汤或茶碗蒸）、烧物（季节性的鱼类烧烤）、酢肴（醋腌菜）、冷钵（冰镇过的食器放熟食，如凉拌时蔬等）、中猪口（酸味的汤）、强肴（肉类主菜）、御饭（米饭）、香物（季节性的腌菜）、止碗（酱汤）和水物（餐后甜点）。

特点

怀石料理注重顺应时节选用食材，保留食物的本味，不会添加过多的调味与装饰。

除此外，怀石料理还十分讲求精致，比如盛装食物的器通常是选用的陶器、瓷器、漆器等。

怀石料理用餐礼仪

为了让食物以最完美的状态呈现在客人面前，给予客人最极致的享受，吃怀石料理前也是有一些注意事项的，比如：

1、就餐前不能喷香水；

2、就餐前不要吃其他重口味的食物；

3、如果餐品中有一整条的鱼，要先吃后脊再吃正面，也不要整条鱼反过来吃，而是要将骨头取下，再吃下面的部分；

4、吃刺身时，不能将芥末融在酱油里，而是放在刺身单侧，再用另一侧沾酱油吃；

5、如果有滑溜溜的煮菜，一定要将一只筷子扎进去夹，以免滑落；

6、串成串的食物，不能直接用手拿起来吃，而是应该把食物从签子上取下，切成适当大小，再用筷子夹着吃等等。

到此，以上就是小编对于怀石料理的问题就介绍到这了，希望介绍关于怀石料理的3点解答对大家有用。

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