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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于寿光肉火烧的问题，于是小编就整理了1个相关介绍寿光肉火烧的解答，让我们一起看看吧。

1. 济南杠子头是什么？济南还有哪些小吃？

济南杠子头是什么？济南还有哪些小吃？

济南的杠子头据目前网上流传的资料，是起源于潍坊的寿光，又被称作“签子馍”，并说杠子头在济南的正式名称叫“锅饼”。

其实，关于济南杠子头的来历除了目前网上的说法外，还有一种说法：它是上世纪初从山东临沂地区传入济南的，是从高桩馒头（又名签子馒头、签子馍）慢慢演化而来的。因为这种食品是用硬面做成，一层层面粉压制得非常“瓷实”，特别抗饥饿，并且水份较少不容易霉坏，所以最受靠力气挣钱的苦力工、“扛大个儿”工人的喜爱。

虽然在口感、制作流程等方面与高桩馒头类似，但它是如何演化成杠子头的？说起来，也与这些苦力工的生活习惯有关。因为这些人为了干活方便，通常是短衣打扮，衣着利索。而馒头不方便长久储存，形状上来看也不便于携带，所以聪明的人们就把高桩馒头压制成饼子状，因为习惯使然，在饼子边缘位置仍用签子固定，留下了几个或数个小孔。

据传，这个小孔是用来拴绳子用的，更利于携带。当然也有人说，这个小孔只是签子馍在加工中的一种惯常作法，没有任何实质性作用。

杠子头的名字来源与它加工制作的程序有关。因为面质较硬，用水较少，人工和面揉制难以实现，因此需要用木杠子来揉面。这里所用的杠子，按传统作法通常是用枣木或者榆木，把树皮剔除干净，碗口粗细的木杠子一头插在铁制架子里，另一头由人来滚压转动，或者是两个人各持一头用力和面揉制。

“杠子”的称呼是这样来的。那么为什么要称作“头”呢？按照中国人的传统，把圆形、与脑袋类似的东西都称作“头”，比如“日头”，所以这里的杠子“头”是特指它的形状。

济南杠子头吃起来十分筋道，耐咀嚼，面质坚硬结实，摔在地下***响，牙口不好的人根本咬不动。所以，济南人也用“杠子头”来形容一个人，比如说“某某那个人就是杠子头”，意思就是指头脑不开化、顽固，很难沟通和说服，而且态度很硬气。

那么，杠子头是不是锅饼呢？显然不是！锅饼虽然也需要用杠子来和面揉制。但其体积较大，表面还要洒上白芝麻、黑芝麻等，表面的酥硬不仅要靠火候把握，还要在和面时打入鸡蛋等。当然，如果从口味来讲，两者是非常相似的，甚至可以说杠子头是锅饼的“浓缩版”。

上世纪80年代中期之前，济南杠子头在市面上还非常容易买到，通常是居民区的粮店、合作社加工出售，也有部分饭店离职的厨师，在从事个体经营时会选择加工制作杠子头等传统面食。因为面质太硬，吃起来不仅费劲，而且还不易消化。加之制作过程费工、费时，不如蒸一锅馒头来得简单和高效，济南杠子头慢慢就退出了人们的餐桌。

近年来，随着传统面食和怀旧风的流行，杠子头、锅饼、高桩馒头等又纷纷出现在很多主题饭店里。拿起一个济南杠子头，吃到嘴里的还有一份满满的童年记忆……

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杠子头又叫签子馍，俗称小山东锅饼。是一种起源于山东省寿光市王高地区的特色传统面食。这是一种白面火烧，尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金***的脆皮。因做杠子头火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。

山东寿光地区有名的硬面食品。因为面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香

山东人爱吃面食，馒头、水饺、包子、面条，这些都是餐桌上的常客。

杠子头，这个称谓比较粗犷豪放，是面食中的硬汉形象。杠子头面硬，特有嚼头，能令人口舌生津，回味无穷。不但年轻人喜欢吃，老年人也喜欢。按理说，老年人牙口不好，不该碰硬，但是，他们经不住杠子头那个香劲的诱惑呀！

济南的杠子头有个更为正规的名字，叫锅饼。

第一次吃锅饼，是邻居买锅饼，半路遇上我，非要掰一小块让我尝尝。

我一尝，妈呀，这不就是老家杠子头的味道吗？

再看看邻居手里的锅饼，和杠子头的模样差异却很大。

锅饼，也叫压杠锅饼，和老家杠子头火烧的生产工艺相同之处，就是用杠子压面。

一张大饼，生面四斤半，烤熟之后，大概四斤左右。

济南的杠子头大锅饼，重磅来袭，已然俘虏了我的胃。但是今天的杠子头火烧是改良后符合现代人口味的食品，较之传统杠子头火烧质地要软一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。

济南的杠子头是一种面食，白白的，有烙的黄印子，比烧饼小，但比烧饼厚点，很硬又很香，小的时候（七十年代）经常吃，而且是当点心吃。我们的厂区在工业北路，那个时候周边很荒凉，城里人都把这里叫郊区，所以我们进城也叫去“市里”，这是我们工业北路许多厂区的人的叫法。爸爸去市里办事，经常会捎回十几个杠子头，我和弟弟都很稀罕的当点心吃，虽然硬，但很香。爸爸还给我们做烩杠子头吃，用猪大油炝炝锅，把掰好或切好的杠子头放进去煮，再加上些***或萝卜的（那个年头也没有其它的菜），一锅出来很好吃，因此对杠子头印象很深。

年龄大了牙口不好不愿意吃了，孩子从小吃肯德基麦当劳，这种很土的杠子头根本不愿意吃，所以也就不关注了。看到小编的这个题目，这才想起这个杠子头已经有三十多年没有吃过了。也不知道济南现在还有卖的吗？只知道这种杠子头做起来很麻烦，现在还有人愿意下那个力气来压杠子头吗。

杠子头虽然在济南周边的地方也有，但济南人是把它作为济南的一个风味小吃列入济南的美食图里的。当然说到济南的其他小吃还有许多。油旋、盘丝饼、甜沫、豆腐脑、烤地瓜、麻酱烧饼、高梁饴、糖酥煎饼、韭菜盒子、高状馒头、草包包子等都是具有济南特色的小吃。当然大米干饭把子肉当属排行第一。

到此，以上就是小编对于寿光肉火烧的问题就介绍到这了，希望介绍关于寿光肉火烧的1点解答对大家有用。

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