农嫂坛子菜,农嫂坛子菜怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于农嫂坛子菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍农嫂坛子菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 农村老人说春季是腌制盐鸭蛋的好季节，怎么能够腌制流油的盐鸭蛋？

农村老人说春季是腌制盐鸭蛋的好季节，怎么能够腌制流油的盐鸭蛋？

说起咸鸭蛋，就想起初高中时期的读书岁月。在当时，我们这些人都是住校的，而去学校不仅要自己带米，还要自己带菜去吃。往往周日的下午就要用自行车驼着一小袋米。一小罐的咸菜去学校，因为学校是周五下午放学，周日去学校，其中星期三的下午可以回去一趟带菜，所以以此菜往往要吃两三天。为了避免菜变坏，就基本上是以咸菜为主。而在当时，就经常带咸鸭蛋去学校吃。这些咸鸭蛋都是在家里煮熟了的，然后吃的时候一顿饭，一个咸鸭蛋刚刚好。现在毕业多年了，依然每年回去了，还是会从坛子里带几个咸鸭蛋去外地。那怎么才能做出流油的咸鸭蛋呢？

小时候家里就养鸭子，因为家门口不远处就有一个鱼塘，而这也为养鸭子提供了条件。当时不仅会用鸭蛋做咸鸭蛋，有时候鸭蛋没有了，也会用鸡蛋来做。但是口感方面，还是要差一些，关键一点鸡蛋也比较小。只要方法得当，一样可以研制出流油的咸鸡蛋。

这里我们先来了解一下咸鸭蛋流油的原理。其实在鸭蛋中，脂肪的含量也是比较高的，大约占了整个蛋黄的三分之一。而鸭蛋在用盐腌制的过程中，盐分会慢慢渗透蛋壳进入到鸭蛋里面来，而蛋黄里面的水分就会因为盐分的进入，水分就会向外渗透。随着鸭蛋里面盐分含量的不断增多，蛋里面的高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析”，从而也就破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，脂肪也就汇聚成为了油滴。一旦煮熟了之后，也就看到有蛋黄出油了。不过需要注意，咸鸭蛋能不能出油是和多方面的因素有关的，比如鸭蛋本身油脂含量，含量高就出油多，含量少则可能不出油。另外还和腌制时间及盐分浓度也是息息相关的。农村老人说春季是腌制盐鸭蛋的好季节，怎么能够腌制流油的盐鸭蛋？

在农村里腌制咸鸭蛋，主要的材料是鸭蛋、食用盐、泥巴、水和高度的白酒。先把准备好的鸭蛋用水冲洗干净，毕竟有些鸭蛋表面有鸭屎，而且表皮还有一层油脂，用水冲洗干净了，这样盐才能更好的进入到鸭蛋里面去。之后再去***挖一些***的泥土，然后把盐充分溶于烧烤的水以后，具体盐和鸭蛋的比例大致是1斤鸭蛋1两盐，如果喜欢咸一点的就可以多放点盐。再把淹水、高度白酒和黄泥进行充分的搅拌，然后把鸭蛋放在黄泥中，让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥。之后就把它们和黄泥一起放置在密封的坛子里面，放在干燥且阴凉通风的地方，大概一个月以后就可以食用了。

如果没有泥土也是可以制作咸鸭蛋的，按照上面的比例把盐先溶于水中，然后倒入适量的高度白酒，再把晾干的鸭蛋放入干净的坛子里面，之后把这些淹水倒进去，一定要记得没过鸭蛋，在阴凉的地方放置差不多一个月也就可以了。这样腌制出来的咸鸭蛋不仅会流油，而且会更加的香嫩可口。

鸭蛋最美味的吃法就是腌制了，鸭蛋的腌制时间没有固定的限制，春夏秋冬任何时候都可以，但是农村一般在春季的时候腌制，一来是家禽在这个时节下蛋数量比较多，以前的农村家家户户没有冰箱，鸭子下蛋比较多了以后如果不及时处理会变质，再有就是4月初左右腌鸭蛋，再过一个多月正好就到了农忙插秧的季节，所以腌好的鸭蛋正好派上了用场。

鸭蛋要想腌的好吃出油，选择的原料鸭蛋很关键，前几天正好回农村，家里养了十多只鸭子。由于自己家吃，所以喂得饲料特别好，特意去市场买一些小鱼和鱼肠子来喂鸭子，这样鸭子下出的蛋特别多，几乎天天下蛋，并且下出的鸭蛋围观呈现青绿壳颜色，看着就特别诱人。

腌鸭蛋的方式一般有两种，一种是盐水腌，鸭蛋洗净后放入坛中，加入盐水、花椒、大料、陈皮熬成的卤水凉凉后，淹没鸭蛋，腌一个月左右即可，在腌的过程中可以将露出盐水以上的鸭蛋上下调换位置，这样腌出的鸭蛋才能腌均匀。

还有一种方法也非常容易出油，并且不用弄的到处是汤汤水水。同样将鸭蛋洗净，放入高度的白酒中进行浸泡1-2分钟，最好是选用市面上的52以上的大曲型白酒，这样的处理一方面是可以将鸭蛋进行杀菌消毒，同时也更有利于鸭蛋流油，将每个鸭蛋浸泡后放入精盐中均匀涂匀，让精盐包裹全整个鸭蛋表面，用保鲜袋将每个鸭蛋都单独装起来，扎紧口袋，避免空气进入，放在阴凉处30天左右就可以吃了。

鸭蛋要想出油，最好选用新鲜的鸭蛋，农村散养的鸭蛋最容易出油，并且是黄大出油多，新鲜的鹅蛋也可以用这两种方法腌制，腌好的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。自己动手尝试腌制，即干净卫生吃起来又放心。

大家说说，你们都是怎么腌出流油的咸鸭蛋？欢迎大家交流，更多农村精彩，欢迎关注。

准备食材：白酒、鸭蛋、咸盐。

1、准备好的鸭蛋清洗一遍，然后烘干或者晾干，这样可以避免鸭蛋变质。2、把烘干的鸭蛋在食盐上面来回滚，保证蛋上面都是食盐。3、然后在用纸巾裹住鸭蛋，在酒中浸泡以下。4、用保鲜膜把鸭蛋裹起来、然后放在阳光下晒一天，这样可以加快鸭蛋流油。5、晒完一天以后，准备一个保鲜膜把鸭蛋放入保鲜膜中在放入一个封闭的罐子里，放在阴凉干燥的地方腌七天即可。咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故咸鸭蛋脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食

记得小时候家里养了很多的鸭子，每天将其赶到水里，下午再将其带回家里，长大了之后就会产蛋。这些鸭蛋吃起来比较腥，如果是直接煮吃的话并不能受得了那个味道，因此母亲都会将它聚在一起腌制，这样不需要担心有腥味，还可以腌制出金***的蛋油，想起来就有食欲。

当然咸鸭蛋在腌制的时候，一般都会在春天，此时的气温刚好合适，如果在夏天的话，因为温度太高，保存不了太长的时间，容易坏掉。因此很多人都会在春天的时候腌制着鸭蛋，这样25-30天的时候就可以食用。

在腌制的时候，一定要将鸭蛋进行清洗一番，特别是上面的鸭屎，一定要用上刷子进行清洗，这样才能避免上面的病菌在腌制的时候进入蛋壳内部。将其清洗好了之后，我们就可以放在白酒里，将其进行二次的消毒处理，一般泡上30分钟就行，这样就可以起到杀菌的效果。

此时还需要准备好盛放鸭蛋的陶罐，将其进行清洗干净，然后放在阳光下晒干。之后烧开水，然后放上一些盐在其中，保持浓度在20%左右就行，这样的话咸味才不会太重，吃起来更适口一些。

将盐水充分的融化开，之后将鸭蛋放到陶罐里，将盐水放入其中，这样的话就可以进行密封，放在那些阴潮的地方腌制，一般25天就可以吃了。鸭蛋中的蛋白质比较高，同时也有着很多的微量元素，多吃也可以预防贫血，大家可以在家里试试喔！

到此，以上就是小编对于农嫂坛子菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于农嫂坛子菜的1点解答对大家有用。

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