富顺豆花火锅,富顺豆花火锅怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于富顺豆花火锅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍富顺豆花火锅的解答，让我们一起看看吧。

1. 雷三豆花蘸水秘方？
2. 成都人喜欢吃的豆花火锅，最早是源自哪里？
3. 富顺豆花鱼火锅做法？
4. 四川豆花蘸料的特色做法是什么？

雷三豆花蘸水秘方？

1、原料：七星或朝天干辣椒（这个在自贡很普遍，用其他地方的辣椒总没有这个香辣）一碗，花椒粉少许，农家豆瓣半碗，小葱，八角、三奈、茴香、桂皮、紫扣少许，小葱、味精。

2、锅内把水烧开，放入干辣椒，大概一两分钟发胀后，放入对窝中舂成糍粑海椒（最好是用石质的对窝，没有的话，用铁质的也行，为了方便，可以加入少量的盐，一方面增大摩擦力，另一方面也调味）。然后继续放入农家豆瓣舂成泥状备用。

3、把豆油倒入锅内，放入八角、三奈、茴香、桂皮和紫扣熬制，烧开后，火一定要小，待香料的味全部浸入豆油后，把香料捞出不用。这道工序非常重要，这是富顺豆花蘸水区别于其它地方的关键。可以多做一点，剩下的凉拌菜也很香。

4、锅内下清油，注意，一定要用农家小炸的菜油，油熟了以后把油直接倒入豆瓣糍粑海椒中，反复搅拌，放一会儿后，又把上面的油倒入锅内，再熟后倒入豆瓣糍粑海椒中，这样反复三次左右，一般豆瓣的原始味道就少了，就渗透出一种特殊的香味了。为什么不能直接放入锅内用油炸制？是因为如果放入锅内炸制，豆瓣和辣椒就全部焦了，就没有特殊的味道了。

5、把炮制好的豆瓣糍粑海椒中加入熬制的豆油、花椒粉、味精，就成了。吃豆花之前，放一点到碟内，加入小葱，花生米（或者炒香的南瓜子），有鱼香菜（藿香）叶更好，就可以蘸豆花吃了。有的地方要加入山椒油（泸州叫木姜油），有的还加入炒香的肉末，有的嫌不辣还加入生红辣椒，总之前面的做好了，后面随便加点什么，都可以形成自己的特色。

这样做的豆花蘸水，其麻辣简直不用说了。

配方：朝天干辣椒面5斤。普通干辣椒面10斤，酥花生面3斤，酥黄豆面1.5斤，酥脆熟白芝麻面1斤。

制作过程：

1.将以上原料备齐混合在一起放入盆中搅拌均匀即可。

2.食用时，舀适量入味碟中，加入适量火锅汤汁稀释、调入盐，鸡精、腐乳、葱花、蒜茸、香菜沫、折耳根等即可食用。

成都人喜欢吃的豆花火锅，最早是源自哪里？

成都的豆花儿火锅起源于富顺豆花火锅：很清淡，滋润、散酥、浓香 鲜嫩，爽口，喷香，滑溜。以火锅形式出现深受广大食客的喜爱，特别是适合各种年龄段的食用。

富顺县隶属四川省自贡市。关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说：一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。

成都的“富顺豆花火锅”和我们这里常吃的火锅有本质上的区别。我们常吃的火锅都是红油的，各种菜式都在麻辣汤要么就是三鲜汤中涮烫，然后沾着蒜泥香油或香菜辣料来吃的。豆花火锅，是很清的汤中间加进一碗嫰豆花，再掺杂一些譬如肉、牛肉、肥肠之类的荤菜一起煮，然后沾着沾水来吃的，沾水看气来和我们这里的香菜辣料很相似的，但是吃起来就有非常大的区别。沾水中的调料比我们的辣料中的要丰富很多，口味辣却不***、回味唇齿留香，在家时吃过的辣料要不是辣的吃不下几口就是淡而无味！可能和辣椒的品种也有一定的关系吧。朋友说每家豆花火锅店的沾水配料都是当家秘方，百家有百味的！

火锅中加入豆花在家里可是从未见到过的，更不用说吃了。曾今我一直认为所谓的豆花就是北方人当早点吃的豆腐脑，见到才明白虽然都是豆制品差别还是蛮大的。豆花比豆腐脑要硬很多。从碗里倒出来是成型的，倒进火锅中还是一块，不会散开。想象一下将豆腐脑倒进火锅后可能就立即不见了吧。没试过，搞不清楚哦，用筷子夹起一块儿豆花，颤颤巍巍的放进沾水中，前后左右沾满了沾料放进嘴巴，烫烫的香香的，都舍不得放下筷子喽！我突然有了一个问题：豆花放在锅里是不是越煮越老呢？我的问题一直都是比较多的，而且提出的问题有时会让别人觉得匪夷所思哦！

富顺豆花鱼火锅做法？

主料:

南豆腐1块

 油麦菜3颗

香菇10几朵

辅料:

料酒适量 柠檬汁适量 花生油适量 葱适量 干辣椒适量 香菜适量

富顺豆花鱼火锅的做法:

步骤1

把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀，腌1个小时

步骤2

油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底

步骤3

油温热后小火把大葱，干辣椒，干花椒，生姜片煸出香味，放麻辣鱼调料炒香，放热水，香菇熬煮2分钟，放鱼片

步骤4

鱼片熟后关火，倒入铺蔬菜的锅中，撒芝麻，香菜即可

原料：鱼1条、大葱3根、姜10片、蒜10瓣、料酒1勺、胡椒粉少、淀粉1小勺、鸡蛋1个、盐1勺半、泡姜和泡辣椒1把、酸菜100克、小尖椒8个、花椒1把、白芹菜2根、郫县豆瓣2勺、糖2勺、干辣椒适量、小葱2根、豆花250克、火锅底料1小块、生抽3勺。

四川豆花蘸料的特色做法是什么？

吃豆花，除了吃的烫外，主要是看沾碟的好坏。

豆花沾碟一般都是干沾碟，由熟油辣子、花椒、盐、大头菜颗子、酥黄豆碎、酥花生碎、炒豆豉茸、小葱花调成，喜欢的可酌加味精。其特点是麻辣酥鲜香。四川民谚:一顿豆花饭，脹的惊叫喚。可见民众之喜爱，下干米饭，绝！

经常外地朋友会问，你们四川是不是天天吃火锅、串串，其实不是。只有真正的四川人才知道，吃火锅无非是一种对吃的爱好，而真正融入普通家庭餐桌的灵魂应该就是豆花了。一份豆花要好吃，一半的功夫要落在蘸料上。

先把干辣椒用菜油在锅里酥透，放入碓窝加豆花水舂烂，做成糍粑海椒。打蘸水时，把碟子摆好，先舀酱油，后放糍粑海椒，再淋上熟油，最后放上几撮新鲜的葱花或者鱼香，便成为豆花的绝佳搭配。

至于升级版本的，你可以加上

青椒，小米辣，碎花生米，折耳根等

总之就是你喜欢什么就加什么

我一般喜辣，会往里面再加一点小米辣，那滋味，不再配上其他菜品，一碗豆花，一碗饭，最是销魂。

你好，我是渝小胖很高兴回答你的问题。

富顺豆花的蘸料一般分为青碟和红碟下面我为大家介绍下两种蘸料的做法。

红碟

粗辣椒面 半碗 洋葱半个，小葱一把，香菜一把，生姜切片，花椒，八角，桂皮，香叶，国内下菜籽油油温烧至五成热，下香料和配料，炸香炸干后捞出，放辣椒面的碗里放一些生油防止 油温过高辣椒面炸胡。捞出香料后油温凉至八成倒入辣椒面碗里，红油就做好了，最好静止一晚在用颜色更好，香味更浓。

蘸料的调制，碗里加入蒜泥，加入做好的红油，盐，鸡精，味精，撒上点薄荷叶或者葱花就大功告成了。

青碟

青二荆条辣椒，蒜泥，青小米辣，蚝油，盐，鸡精。

第一步， 锅里什么都不放干烧，把青二荆条辣椒和青小米辣椒，放入锅里干煸，待辣椒表皮炒起褐色，有点糊香味儿了就捞起来备用。

第二步，把炒好的青椒和青小米用刀剁碎把蒜泥也加在里面

第三步，起锅烧油锅里加入菜籽油，油温五成热下入剁好的辣椒酱，慢点下，下快了小心油溢出锅外，小火慢炒十分钟左右，加入盐和蚝油，就可以起锅了。 打蘸料的时候，直接把炒好的青椒酱打出来就好了。

以上就是两种豆花蘸水的制作方法，有遗漏欢迎大家补充，楼主有不懂的，可以问我。

到此，以上就是小编对于富顺豆花火锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于富顺豆花火锅的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.mqoyqls.cn/post/62786.html