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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于周小帅私房菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍周小帅私房菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 空心菜怎么煮好看好吃？

空心菜怎么煮好看好吃？

空心菜是很常见的一种蔬菜，价格便宜好吃，在湛江大排档吃宵夜经常看到它的身影，空心菜做法都是以炒为主，有腐乳炒、豆瓣酱炒、蒜蓉炒、辣椒炒等，我本人喜欢辣椒炒空心菜，这样烹饪简单更好吃，下面介绍我的烹饪方法：

1.去掉空心菜老梗，清洗干净，留下菜心为主，鲜嫩好吃。

2.准备适量蒜末和生粉，小辣椒切圈备用。

3.花生油热锅，爆香蒜末，放入空心菜翻炒半分钟，加少许清水煮大概3分钟左右，空心菜变软后，加入适量鸡精和盐翻炒均匀。

4.用凉水搅拌适量生粉（也可以不下生粉），倒到铁锅中的空心菜，放入切好的小辣椒圈，翻炒均匀，等生粉形成芡状熄火起锅装盘。

空心菜怎么炒好吃？

推荐蒜蓉炒空心菜。空心菜看着只是普普通通的一个蔬菜，平平常常的小炒，但是，就那平凡的美味，却令大家都非常喜欢。

日常生活中，只要我们用心，几块钱的空心菜也能吃出五星级大酒店的感觉。

把买回来的空心菜洗干净备用，准备蒜蓉，辣椒丝少许，腐乳一块（广合腐乳）。

炒锅中火下油，我是用花生油，油热放入蒜蓉辣椒丝腐***香，开大火放入空心菜，快速炒至断生后放少许盐调味，淋上提前准备好芡汁，翻炒均匀即可出锅，一盘经济实惠又好看又好吃的空心菜就做好了。

小贴士：购买时挑选白梗空心菜，梗比较爽脆，洗菜时盆里放点白醋浸泡一会，起到防止变黑。

炒空心菜时必须用大火，条件允许可放些猪油，炒出来的空心菜更香。

空心菜下锅后，加少许热水，这样使炒锅温度快速升高，使菜品不会脱水干煸，口感更好。

空心菜既要好看又要好吃，自然就少不了广东潮汕的做法：豆酱炒空心菜。

好看，就必须做到均匀、整齐、不发黑。好吃，除了使用品种好、品质好的空心菜之外，还必须有好的做法。

饭店里面炒的空心菜，为什么好看又好吃呢？我们在家里炒的空心菜，为什么和饭店相差那么远呢？下面，我们就来聊一聊：在家里怎样做出好看又好吃的炒空心菜。

怎样选择和处理空心菜

要做到好看又好吃，首先要注意菜品的选择，同时还要注意摘菜的方法。

【菜品的选择】：

选择空心菜，首先要注意选择菜品的老嫩程度。

空心菜的品种很多，有大叶白梗、小叶白梗、大叶青梗、中叶青梗等等好多个品种。在各种空心菜里面，因地域的不同，各人口味的不同，喜欢各个品种的都有。

一般情况下，饭店比较喜欢白梗的空心菜，因为白梗的空心菜大多生长较快，嫩度比较好。

关于菜品的种植方式，能够选择有机种植的空心菜，其口感是最好的。这种选择比较困难，除了一些大型超市有售卖有机种植的空心菜之外，想要吃到有机空心菜，就要到一些与乡下接壤的小城镇，找到一些农户自己小量种植的，才能够买到。

在空心菜的老嫩程度的辨别上，可以从菜梗来辨别。菜梗最粗大的位置，可以用手捏一下，能够很容易被捏爆的菜梗，其纤维组织较少，菜会比较嫩。

如果菜梗最粗大的位置，用手捏下去感觉很硬，带有韧性，掐一下感觉比较难掐断，那么这个空心菜就比较老了。

想要好吃，选择空心菜的时候，尽量选择嫩一点的。如果条件允许，又能够买到，就选择有机种植的。

【摘菜的方法】：

要想好看和好吃，摘菜的时候，就要注意摘菜的方法了。

有很多朋友总是认为，菜梗里面含有粗纤维，补充粗纤维对身体有好处。于是，在摘空心菜的时候，总是以一片叶子带一段梗的方式来摘空心菜。

这种摘菜的方式，因为梗连着叶子，成熟的快慢程度不一样，在家庭厨房里面制作的时候，就很容易把空心菜炒得变黑了。

所以，我们在家里摘空心菜的时候，可以这样做：单独摘叶子，用来炒。摘完叶子以后，剩下来的梗，用来另外做别的菜。

上面是对空心菜的选择和处理方式的介绍，下面我们就来聊一聊制作方法。

普宁豆酱炒空心菜

炒空心菜，要先准备一点蒜头，蒜头爆香以后，再把空心菜放入锅中炒，可以增加菜的香气。

普宁豆酱和空心菜很搭，用来炒番薯叶也是绝配。只是身在他乡的潮汕人，并不了解好吃的普宁豆酱的品牌，在外地很难买到更好吃的普宁豆酱。

要炒好这道菜，首先要掌握火候，其次要勤于翻炒，最后要把握加水的时间和加水的量。

①掌握火候

既然说要好吃一点，那么就讲究一点。

炒空心菜之前，如果是冷锅，就要先把铁锅烧热，烧到锅中冒烟，然后再下水洗一次锅。

这个做法，有两个好处：第一，能够使整口锅均匀地完全受热，锅的温度够高，一会炒的菜更好吃。第二，锅中高温，下水洗锅，能够更好地洗净锅里残留的油脂和其他物质，能够更好地清除异味，保证锅的清洁程度。

锅洗好后，不要用抹布擦干，直接放到煤气炉上面，打着火加热的同时，用锅铲把锅底的水铲掉，等锅里微微冒烟的时候，倒入花生油。

因为锅已经烧热，油温很快上升，用锅铲把油滑开，或者端起铁锅把油晃开，使锅底大部分位置都沾上油。

油温上升以后，放入拍烂的蒜头爆香，然后把摘好洗净的空心菜倒入锅中。

②勤于翻炒

空心菜下锅以后，因为锅温很高，很容易会把菜烧糊。所以，及时翻炒就成了关键的步骤。

用锅铲把锅中的菜整个翻面，然后在菜的里面拨动几下，然后继续翻面，继续拨动几下。

这个翻炒动作，也有两个好处：第一，使更多的空心菜接触到锅底的油，受热更加均匀。第二，使空心菜里面的热气散发出来，才不会导致菜被焐黄发黑。

③合理加水

很多朋友认为，炒青菜不用加水。其实，这并非是千篇一律的定理。

炒青菜的时候，是否需要加水，取决于青菜本身所携带的水分是否充足。如果青菜本身沾了很多水，那么下锅后就会在锅底聚集很多水，就不需要再加水了。但是，这样炒出来的青菜，一定是没有镬气的。

空心菜下锅以后，翻炒至大部分已经变色以后，要沿着锅边淋入少许水（淋入一点点水就好，千万不要淋太多，否则锅温会迅速下降，可以少量多次地加入），水进入锅中后，迅速蒸发，形成水蒸气，使锅中的菜能够更好地均匀受热，快速成熟。

当锅中的空心菜基本上都变色以后，加入一汤匙普宁豆酱（如果没有普宁豆酱，就直接加入适量食盐），与锅中菜汁拌匀后，把空心菜翻炒均匀，关火起锅，好看又好吃的空心菜就做好了。

空心菜梗的利用

只要是不太老的空心菜梗，都可以用来做菜。

空心菜梗，可以用来炒辣椒、炒榨菜或者炒肉等等，老郑则做了一道榨菜猪肉炒空心菜梗。

洗净的空心菜梗，切成合适的小段，先下锅炒熟，然后把腌制好的肉片炒熟，最后拌入炒好的空心菜梗和榨菜，略加翻炒即可出锅（具体做法看翻阅前两天的文章）。

结语：

家常菜的制作，就是以家里现有的食材，就地取材而灵活操作。既简单而又复杂，就是家常菜的真谛。

认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。

到此，以上就是小编对于周小帅私房菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于周小帅私房菜的1点解答对大家有用。

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