蒸有味,蒸有味订餐电话

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸有味的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蒸有味的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么用大蒸笼蒸的米饭有臭味？
2. 为什么虾皮蒸了有味？
3. 为什么用发酵粉蒸馒头有一股味？

为什么用大蒸笼蒸的米饭有臭味？

米饭煮出来会有异味，说明大米保存不当，已经变质了。高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味。

食物出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了***变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。

为什么虾皮蒸了有味？

因为虾皮氨基酸含量比较高。通过一些酶的作用，它产生了氨，变成挥发性氨，会发出臭味。

虾、螃蟹这类甲壳类生物，只要储藏时间久了之后，都会发出氨臭一样的气味。目前市面上出售的虾皮等海产品都是***用传统的海上捕捞，岸上加工的方式。这种加工方式有一个弊端，如果海鲜运输过程中没有控制好温度，就很容易腐烂变质。所以虾皮无论是敞开存放，还是密封存放，都会产生氨臭的现象。

虾皮如果氨的味道过浓,最好还是不要吃了，从微生物方面考虑，有嗜盐性细菌。氨臭已经掩盖了(虾皮)清香。食品食用角度上安全性不能保证。

虾皮的存放，一定要低温，避光。储存时间的长短与虾皮的干湿度，储藏温度都有一定关系。如果虾皮买来时就是软的，短期内食用可以放在室外，长期的最好放在冰箱里。

为什么用发酵粉蒸馒头有一股味？

原因一：酵母放多了

这是比较直观的原因，酵母本质就是在一定条件下繁殖的微生物，在繁殖的时候产生气体，这样才能让我们的包子更软。酵母放多了包子蒸熟了以后，自然就有酵母味。

原因二：酵母发酵养分不够

酵母放少了发不起来，其中一个原因就是酵母的养分不够。酵母的养分是糖，面粉中本身就有糖份，所以有时候和面不放糖也没关系，但是如果酵母放少了，要让酵母多干活、多产气就要再放些糖，给酵母提供养份，让酵母多产气。当酵母养份不够的时候，还会出现另外一种情况，那就是酵母会被另外微生物吃掉，面团中除了酵母菌还有其它的微生物，当酵母不繁殖的时候，其它的微生物就会将酵母视为养料，吃掉后会产生非常难闻的气体，当蒸出来的包子表皮非常臭，有可能就是这个问题。

原因三：酵母活性不够

我们做包子的时候，多放了酵母但没有效果。失去活性主要是两方面的原因，一个是过保质期了，一般一袋酵母，刚买来时活性能到70-80%，放半年活性也就50%了。第二个原因是酵母受潮了，刚买回来的酵母都是真空包装的，如果受潮或是进空气，会大大降低酵母的活性。

其实有很多牌子的酵母本身就有气味，所以做出来的食品也会有一些酵母味，有些厂家会用别的添加剂或者香精遮盖气味，而有的食品是不能添加的，在现在添加剂监管严的情况下尽量少用。

用发酵粉蒸出来的馒头有一股发酵粉的味道，原因是发面的时候用的发酵粉有点多，因此，我们在蒸馒头的时候要想吃不出发酵粉的味道，就要先用少点发酵粉，发少一点的面，等这部分面醒发好后在接入多的面粉继续醒发，这样蒸出来的馒头就不会有味道了。

到此，以上就是小编对于蒸有味的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸有味的3点解答对大家有用。

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