辣婆婆,辣婆婆北京有几家店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣婆婆的问题，于是小编就整理了1个相关介绍辣婆婆的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗辣婆婆水煮鱼做法？

正宗辣婆婆水煮鱼做法？

食材：鱼1条，盐8克，料酒1勺，淀粉少许，大蒜6瓣，姜4片，泡椒12克，干辣椒8克，花椒15克，大葱1根，豆芽适量，，火锅底料1块，豆瓣酱1勺，芹菜少许

做法：

1.将鱼切片，洗净后用盐、料酒和淀粉腌制20分钟。（鱼肉和鱼骨分开腌制，煮的时候先煮鱼骨部分）将大蒜、生姜、泡椒、干辣椒、花椒、大葱切段放置碗里备用。豆芽洗净用热水烫一下备用

2.锅里倒油，油热后倒入碗里的调料翻炒，炒出香味后将火锅底料以及豆瓣倒入锅中翻炒

3.加水，放一点大葱白，加芹菜，水开后先加鱼骨，煮五分钟左右加入鱼片煮。

4.拿一个盆，将刚才烫好的豆芽放入盆底

5.鱼煮熟以后倒入盆中豆芽上

6.锅里再倒油烧热（建议用猪油和菜籽油混合），在煮熟的鱼上洒花椒、干辣椒、小葱末、大蒜。将热油淋到煮熟的鱼上即可。

食材：鲜草鱼 1条 、 去根优质黄豆芽 0.5斤 、 辣椒段 1斤 、 红薯粉 1ml

做法步骤：

步骤1/6

选优质草鱼一条，重2500g

步骤2/6

洗净，去头去尾，整鱼去骨备用

步骤3/6

红薯粉加工成面状待用

步骤4/6

将加工好的鱼片用清水冲洗净，控干加入盐四小料勺，蛋清两个，鸡精味精适量，把加工好的红薯粉放入鱼内拌匀，

步骤5/6

加工好的鱼骨放入将开的清水中放入盐抄3分钟把鱼骨，放入黄豆芽绕出，把浆淹的鱼片逐一放入水中，切记不能让锅中水打开

最后一步

锅中放少许油，放入辣椒段，麻椒，豆瓣酱，辣妹子，葱姜炒香加入高汤开锅倒入鱼盆内，把切好的香葱洒在上面，加入花生米即可

原料

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草鱼 (一尾)

色拉油适量、高汤适量、盐适量、胡椒面适量、绍酒适量、姜适量、蒜瓣适量、小葱节适量、花椒适量、干辣椒适量、李锦记辣椒酱适量、淀粉适量、小茴香适量、八角适量、豆蔻适量、山奈适量、香叶适量、桂皮 适量

1/将草鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、排钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片。窍门是第一刀不切断，第二刀切断，又叫蝴蝶片。

2/加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆，再淋少许油防鱼肉干燥。

3/将葱、姜、蒜切细末备用。

4/制作老油：

将锅做热放少许油，小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料，然后放入辣椒酱。

5/利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水分，至八成熟捞出放在大碗底部待用。

6/另取一锅，煸香葱、姜、蒜末。

7/将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄。

8/倒入开水，鱼汤很快就变白了，撇去浮沫，待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。这时就可关火，看鱼片慢慢成熟变白。

9/鱼汤、鱼片等一起轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中。如果鱼汤较多，可单盛出来自己喝。

10/老油慢火将干辣椒、花椒炸出香味水煮鱼上，最后撒香葱末或熟芝麻即可。

11.美味又好吃的正宗辣婆婆水煮鱼做法完成开吃了。

　一.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　　二.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);　　三.一小袋榨菜;　　四.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);　　五.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);　　六.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的，约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了:　　1.将鱼头剁下，并从中分两半;　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;　　5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:　　1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;　　2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;　　3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;　　4.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;　　5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;　　6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了:　　（1）.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　　（2）.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;　　（3）.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

到此，以上就是小编对于辣婆婆的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣婆婆的1点解答对大家有用。

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