上海老吉士,上海老吉士餐厅天平路店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海老吉士的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海老吉士的解答，让我们一起看看吧。

1. 贝类烤肉的做法？
2. 什么叫老吉士？

贝类烤肉的做法？

用料：

主料：扇贝4只、粉丝1小把、蒜1头

辅料：青葱1根、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1/2汤匙、植物油2汤匙

1、扇贝用刷子刷干净，用小刀沿着扇贝壳内转一圈，取出贝肉，放入淡盐水内，扇贝壳每个留一片壳备用

2、粉丝用温水泡软

3、贝肉摘去砂囊，用水反复洗干净泥沙

4、蒜多准备一些，磨成蒜泥，用少许植物油炒至金***

5、贝壳上依次放上泡发的粉丝，贝肉，蒜酥

6、留一点蒜泥在碗中加入生抽、蚝油和料酒，调成汁备用

7、蒸锅水开后放入扇贝，大火蒸5分钟即可出锅

8、在蒸好的扇贝上淋上料汁，撒上葱花

9、最后浇上热油，听到嘶啦一声就可以上桌了

用料

鲜贝 五花肉 冰糖 老抽 姜 盐 生抽

做法

1、五花肉切块，每个控制在差不多比一个***略大一点。

2、平底锅热油，普遍的方法是把切好的五花肉放入国内炒一遍，我在这里用的是六面煎，虽然比较费时，但是可以确保每一块肉的每一面受热均匀，煎（炒）至微黄即可，夹出备用。

3、锅内倒入黄酒，我用的是老恒和六年浙江黄酒，基本上要用到400ml，没用一滴水，大火把黄酒烧开，同时放入煎（炒）好的五花肉块，再用姜（我只用了四片薄姜片）、盐、酱油调味，这里为了保证鲜度，我加了一点日本富士甚生抽，塑料瓶，不知道现在能不能买到了，老抽则是李锦记红烧酿造酱油，咸淡自己尝汤掌握，最后收汁的时候会比此时略咸一点，把握好提前量，转小火，炖一个小时，半小时后放入步骤4中的鲜贝。

4、根据黄小厨所说上海老吉士餐厅的做法应当是放入目鱼仔和煮过的鸡蛋，我则是用了速冻鲜贝，目的是贝鲜与肉鲜相结合，会异常鲜美，和鲍鱼烧肉同理，鲜贝化冻，自来水冲三遍，再泡十五分钟，另起一锅热水，鲜贝飞至微黄，捞出，待五花肉炖半小时后放入同炖。

5、一小时到，放入冰糖3粒，转大火收汁，爱吃甜口的可以多放几粒，收汁时要不断翻炒，确保入味上色均匀。

6、夹出五花肉与鲜贝，肉皮向上装盘，后浇汁，完成~

用料

扇贝八个

蒜

五小个

孜然粉

适量

盐

少许

鸡精

少许

做法

1/8 准备好食材

2/8 把扇贝肉中有个黑黑的去掉

3/8 准备好辅料

4/8 蒜剁成蓉，加少许的盐，鸡精和油搅拌一下

5/8 ？把扇贝放好再加上蒜蓉（我放了一点点辣椒）

6/8 放进烤箱上下火180度十分钟

7/8 拿出洒适量的孜然粉，再放烧箱五分钟

8/8 好了装盘，

扇贝肉 2包 、 姜蒜 适量 、 豆瓣酱 1勺 、 火锅底料 适量 、 料酒 2勺 、 蒸鱼鼓油 2勺 、 生抽 1勺 、 蚝油 2勺 、 香醋 半勺 、 小米椒青椒适量、洋葱适量

烹饪步骤

1.准备扇贝肉和小米椒青椒剁碎和姜蒜，洋葱切小段

2.起锅热油放入姜蒜红油豆瓣和火锅底料爆炒香

3.倒入扇贝肉翻炒均匀，放入所有调料

4.最后放入小米椒、洋葱和青椒焖2分钟，即可。

什么叫老吉士？

老吉士，位于天平路41号(近淮海中路)，正中上海本帮菜，在上海本地极具名气，是到上海旅游非常推荐的上海菜馆。老吉士酒家说是是一间***式的酒家，来自五湖四海的客人都知道，吃饭的话需要提前一个月订位。酒家靠近衡山路，两楼的餐厅面积很小，大概十几个平方。房子就是天平路边上的民居，没有大肆装修，门面不大，里面的装修也算不上豪华，但是却很有些家的感觉。一楼是半地下的，可以透过边上的窗看到街道上的行人在半高的地方走来走去；服务员是清一色的上海男士。很多香港人都爱去那里，几乎每桌都能找到一两个说广东话的人。

这也是很多明星经常会光顾的酒家，莫文蔚的"打车***"就是一个很可爱的证据。

这边最出名的就是红烧肉，浓油赤酱，小巧精巧，甜而不粘，油而不腻，味道丝丝入扣。

清炒河虾仁、霉干菜焖鱼、小钵醉鸡、吉士蹄膀、虎皮臭豆腐和椒盐玉米等都是这里的招牌菜式。 吉士酒家主营传统本帮菜，与其他新吉士酒楼均为连锁餐厅，但是在许多老食客的心中，吃本帮菜还是老吉士好。有本帮菜老师傅坐镇，想不经典都难。环境一般般，有些年头了。家庭式的服务，让客人觉得温馨，浓油赤酱的味道，应该就是吉士酒家长久不衰的理由所在吧。

到此，以上就是小编对于上海老吉士的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海老吉士的2点解答对大家有用。

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